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    2018-10

    排酸牛肉

    排酸牛肉的原理:牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生大量乳酸,影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿…

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